Mon histoire : de l’aéronautique à la découpe du jambon ibérique

Je m’appelle Nicolas, je suis de Nantes et je travaille dans l’industrie aéronautique en tant que chargé d’affaires outillage.
Un métier rigoureux, précis, exigeant… Un peu comme la découpe d’un jambon ibérique Pata Negra, finalement.

Une passion transmise par des Espagnols

J’ai découvert l’univers du jambon ibérique grâce à des collègues et amis espagnols. Leur fierté de parler du Jamón Ibérico, de le couper, de le servir, de le partager… m’a tout de suite captivé.
C’est bien plus qu’un produit : c’est une culture, un art de vivre.

Et que dire de la dégustation : ce fondant unique, ce goût de noisette, cette longueur aromatique en bouche…
Un choc gustatif. J’ai eu envie de comprendre, d’apprendre, et surtout de partager cette découverte autour de moi.

Une immersion au cœur de l’Espagne

Je suis parti en Andalousie, puis en Estrémadure, sur les terres où vivent en liberté les cochons ibériques, dans leur environnement naturel : la dehesa.
J’ai rencontré des producteurs passionnés, assisté au salon du jambon de Jerez de los Caballeros, et découvert les secrets de l’affinage dans des bodegas traditionnelles.

J’ai aussi suivi une formation à Madrid auprès de Roberto González Santalla, l’un des meilleurs maestros cortadores d’Espagne. J’y ai appris l’art rigoureux et noble de la coupe au couteau du jambon Bellota.

De cette passion est née B-YOTA

B-YOTA est un projet artisanal, personnel, fondé sur des expériences concrètes et des rencontres humaines :

• Des dizaines de producteurs visités dans les quatre grandes régions du jambon ibérique.
• Des centaines de jambons Pata Negra découpés au couteau, avec précision et passion.
• Des échanges riches avec des artisans, affineurs et coupeurs, tous animés par l’amour du produit.

Ce qui m’anime, chaque jour :

• Faire respecter l’appellation Pata Negra, trop souvent galvaudée en France.
• Mettre en valeur les meilleurs producteurs espagnols, souvent méconnus ici.
• Transmettre mes connaissances pour que chacun puisse comprendre et apprécier ce produit d’exception.

Je propose également des conseils personnalisés, simples et accessibles, pour vous guider dans le monde du jambon ibérique et vous aider à faire des choix éclairés.

Mon histoire s’écrit à chaque jambon…
Mais elle prend tout son sens dans le partage de cette richesse.