La dégustation commence toujours par les yeux !
Cela peut vous paraitre évident (ou peut-être que vous n’y avez prêté de l’importance) mais vous goûter d’abord un produit avec vos yeux. En effet, avant la première bouchée, nous mangeons avec nos yeux.
L’aspect visuel doit suggérer l’envie, le plaisir, la qualité et nous faire saliver. Une belle assiette bien dressée peut même influencer la perception des saveurs. L’art culinaire à travers le dressage génère une certaine relation sensorielle. Au contraire, si le visuel ne suggère pas l’envie d’y goûter, la perception sera altérée.
Le monde du jambon ibérique l’a bien compris et les cortadors imaginent chaque jour de nouvelles présentations, des dressages, des assiettes créatives, des décorations, de mises en scène…
Le maitre coupeur est un artiste qui sublime un jambon par sa technique de coupe au couteau, sa créativité et son service pour que chaque assiette soit une œuvre (certes éphémère).
Le cortador n’a de limite que sa créativité.
Je ferai prochainement un article sur les différents dressages possibles pour le jambon ibérique Pata Negra.
A bientôt 😉
Nicolas Terrienne
